作为营养师，经常有人问我：“橄榄油是不是最好的食用油？” 其实，评判一种食用油是否 “最好”，不能一概而论，得结合它的营养特点和食用场景来看。
橄榄油确实是种优质的木本植物油，它是用新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，没经过加热和化学处理，天然营养成分保留得很好，这也是它被很多人认可的原因之一。它最突出的特点是含有大量单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不仅能给人体提供热能，还能调节血浆中高低密度脂蛋白胆固醇的比例 —— 增加好胆固醇（HDL），降低坏胆固醇（LDL），从而减少人体内胆固醇过量的问题。
对于那些平时爱吃肉类，导致饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多的人来说，用橄榄油做菜确实是个不错的选择，能起到降血脂的作用，进而降低高脂血症、脂肪肝的发生风险，对心脏也有保护作用，在一定程度上能减少高血压、冠心病、脑中风等疾病的发病可能。而且，橄榄油对消化系统也有好处，能促进胆汁分泌、增强胰酶活力，有助于防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病，还能帮助骨骼吸收钙，对预防骨质疏松有积极意义。另外，它的营养成分和母乳相似，容易被人体吸收，能促进婴幼儿的神经和骨骼发育，所以孕妇和产妇适量吃些橄榄油也很有益。
但要说橄榄油是 “最好” 的，就有点绝对了。因为不同的食用油各有其优势，比如亚麻籽油，就是另一种营养特点鲜明的油。
亚麻籽是我国传统的油料作物，主要生长在温带地区，亚麻籽的含油量一般在 40%～60%，常温下压榨出来的亚麻籽油是黄色液体，有特别的气味，放在空气中会慢慢变稠、颜色变深。
它最亮眼的地方是不饱和脂肪酸含量高达 90%，其中 50% 以上是 α- 亚麻酸，这可是陆地上 ω-3 系列脂肪酸含量最高的植物油之一，还被叫做 “植物脑黄金”。α- 亚麻酸对人体太重要了，它是维系人类进化的核心物质，是构成人体细胞组织的重要成分，也是保持身体健康必不可少的脂肪酸。在人体内，它会参与磷脂的合成与代谢，还能转化成人体必需的 DHA 和 EPA。而且，α- 亚麻酸在人体内不能自己合成，必须从食物中获取。
α- 亚麻酸有不少功效，比如能增长智力、保护视力、降低血胆固醇、延缓衰老、抗过敏等。而它所属的 ω-3 多不饱和脂肪酸，能抑制动脉粥样硬化，保护缺血的心肌，减少心肌坏死区，维持血小板正常功能，还能增加高密度脂蛋白，抑制细胞摄取和蓄积低密度脂蛋白胆固醇，帮助排出细胞内蓄积的胆固醇。
所以说，橄榄油有它的优势，但不能就此断定它是最好的食用油。亚麻籽油也有其独特的营养价值，对健康益处多多。在日常饮食中，最好的做法是多种食用油搭配着吃，根据不同的烹饪方式和营养需求来选择，这样才能更全面地获取各种脂肪酸，保障身体健康。比如凉拌菜可以用橄榄油，而亚麻籽油更适合直接食用或凉拌，不适合高温烹饪，合理搭配才能让每种油的营养都发挥到极致。
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